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榨菜怎么腌制?榨菜腌制方法[多图]

发布时间:2019-10-17 03:00:27

说起榨菜,应该妇孺皆知,因为它是中国的腌菜特产,源于四川重庆涪陵,它与德国甘蓝以及法国酱黄瓜并称为世界三大腌菜,可见其知名度,而正是因为榨菜独特的种植和生产腌制方法,才成就了它如今的名声,那么榨菜到底是怎么腌制的呢?

1、三榨三腌

榨菜之所以被称为榨菜,就是因为它需要经过一个压榨的过程,并且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在太阳好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的过程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成条状或者片状都可以,切好之后装入密封容器中,加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4-5天,腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨,然后再腌制3天左右后再晒再压榨,至此,三榨三腌就完成了。

2、装罐密封

压榨腌制好之后,就只剩下最后的程序,那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中,然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀,然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封,放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用,当然,也可以多腌制几天,更入味,更好吃。

3、注意事项

腌制的时候食盐的用量要非常注意,一不小心就会腌制的太咸,或者太淡,因此每100斤榨菜头总共加入2斤食盐就可以了,因为腌制三次,所以要分三次加,不要一次就全部都加进去,这样压榨的时候,会随着水分流失掉,这样就会影响腌制的味道,另外压榨是为了让榨菜软化,更脆嫩,所以这个步骤不可以缺少,最后密封的时候一定要封好,否则很难腌制好。

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